《表6 不同pH SDS溶解对不同可溶蛋白结构的影响》

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《温度、渗透度和pH对反刍动物饲料总可溶氮组成及含量的影响》

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由表6可知，溶解pH对豆饼、豌豆、蚕豆和羽扇豆蛋白结构具有显著影响（P<0.05），其中pH为6.2～6.8时，7S和11S蛋白比例最高，而11S可溶氮含量降低，除了豌豆外，pH对7S蛋白含量无显著影响（P>0.05）。羽扇豆、豌豆和豆饼中2S蛋白比例在pH6.8～5.0由0.07升高至0.22。