《表1 三地小龙虾营养成分的测定结果》

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《不同地区小龙虾营养价值和品质的比较研究》

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注：同行小写字母不同，表示差异显著（P<0.05）。表2～3同。

蛋白质的测定依据由系列标准溶液得到的线性回归方程：y=0.035 9x-0.001 7 (R2=0.999 1），并与陈晓明等[21]测定出的盱眙龙虾与其列出的各种虾类的营养成分进行比较分析。由表1可知，三地小龙虾肌肉中的水分含量以南京浦口、宿迁泗洪地区相对较高，分别为80.75%和80.51%，这与盱眙龙虾肌肉水分含量相近。粗脂肪含量以南京浦口地区小龙虾最高，为1.46%，明显高于盱眙龙虾的粗脂肪含量，与基围虾肌肉中粗脂肪含量相当。蛋白质含量最高的是宿迁泗洪小龙虾，且与南京浦口和苏州太湖地区小龙虾的蛋白质含量差异显著（P<0.05）。