《表4 东北酸菜的感官评分》

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《发酵工艺对东北酸菜褐变的影响及其优化研究》

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按照上述所得的最优工艺发酵制备酸菜，以不漂烫、不加盐、自然发酵30 d的酸菜为对照，重复3次，对贮藏120 d酸菜的色泽、气味、滋味、组织状态分别进行感官评价，结果见表4。