《表3 不同氨基酸明胶膜的透光度和透明度》

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《氨基酸对明胶膜结构及性能的影响》

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薄膜的光学性质是影响其外观、适销性和应用的重要属性。清晰的可食用薄膜通常在食品包装系统中具有更高的适用性和可接受性。由表3可知，在紫外光200 nm下，所有的明胶膜均呈现较低的透光率，透光率在0.33%～0.61%范围内。在可见光350～800nm范围内，对照组明胶膜的透光率在71.63%～90.49%范围内，添加甲硫氨酸、谷氨酸、丝氨酸和亮氨酸明显降低了明胶膜透光率，而添加脯氨酸后呈现增加趋势，尤其在500～800 nm波长范围内。