《表4 低糖姜脯工艺流程中甲基硫菌灵和多菌灵残留及加工因子 (n=3)》

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《低糖姜脯加工过程对甲基硫菌灵和多菌灵残留的影响》

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注:同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

由表4可知，低糖姜脯的各加工工序，甲基硫菌灵和多菌灵的加工因子（PF）均小于1。与原料果相比，经过各加工工序2种农药的残留量均有所降低。在清洗和去皮过程中，甲基硫菌灵的PF值明显低于多菌灵，表明清洗和去皮对甲基硫菌灵的去除率更高，这可能与农药本身的性质、水/脂溶性、辛醇-水分配系数等有关。此外，在渗糖过程中甲基硫菌灵和多菌灵的PF值最小，分别为0.006和0.010，这可能是因为加糖后农药残留物被稀释，据研究报道在冬枣糊加工过程中加糖工序中的吡虫啉、唑菌胺、嘧菌酯和氟虫腈也有类似的稀释作用[43]。在整个加工过程后，甲基硫菌灵和多菌灵的加工因子分别为0.010和0.023，与初始原料果相比，甲基硫菌灵减少了99.0%的含量，多菌灵减少了97.7%的含量，表明低糖姜脯加工可以显著减少原料中的农药残留。