《表2 食味性状间的相关系数》

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《马铃薯食味性状评价指标研究》

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注:1:品尝前-黄油味；2:品尝前-土腥味；3:品尝前-煮蔬菜水味；4:块茎完整度；5:外观可接受程度；6:硬度；7:易断；8:粉状；9:蜡质；10:黏性；11:湿黏；12:粗糙；13:粒状；14:紧实；15:品尝后-黄油味；16:品尝后-土腥味；17:品尝后-煮蔬菜水味

从食味指标的相关性系数可知（表2），评价指标间存在着一定的相关性。品尝前-黄油味与品尝后-黄油味、外观可接受度、蜡质和黏性存在显著性相关，但是各指标显示的信息发生重叠，各项评价指标对马铃薯食味影响不同。因此，只采用这些单项指标不能全面地评价马铃薯食味的综合品质。