《表4 不同生产过程中酸枣仁上真菌属的分布》

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《酸枣仁加工过程中黄曲霉毒素及污染真菌调查》

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注:1) 除曲霉外，其他菌未鉴定；-.未检出。

每个生产过程选择2～4份有污染的酸枣仁样品，共21份，对污染菌的种类进行鉴定，共得到321株真菌，鉴定到17属，其中曲霉属Aspergillus（40%）、镰刀属Fusarium（10%）、茎点霉属Phoma（10%）和青霉属Penicillium（7%）为优势属（图1）。在各加工过程中，堆沤环节分离到的真菌种类最多，包括13属127株菌，以Phoma（33/127）、Fusarium（21/127）和Aspergillus（19/127）最多；在之后的去果肉后晾晒、破壳-分筛环节中Aspergillus成为优势属，在贮藏环节Eurotium为优势属（表4）。