《表5 正交试验结果和极差分析》
在烘制过程中,由于会发生一系列物理、生化反应,如水分蒸发、美拉德反应等,而烘制又是酸枣糕生产加工环节中的重要部分,影响感官质量[9]。因此,控制掌握好此过程是南瓜酸枣糕的风味、色泽等感官质量的关键步骤。在酸枣浆的添加量为75g,南瓜浆的添加量为85g,白砂糖的添加量为40g配方上,对烘制温度和烘焙时间进行了正交试验,结果见表5。由表5可知,从极差分析中可以看出烘制温度为影响南瓜酸枣糕品质的主要因素,其次为烘制时间。通过正交试验分析可以得出最优组合为A1B2,烘制温度为42℃,烘制时间为34h。
图表编号 | XD0083262700 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.07.15 |
作者 | 朱建勇、张美霞、王琼 |
绘制单位 | 重庆文理学院林学与生命科学学院、重庆文理学院林学与生命科学学院、重庆文理学院林学与生命科学学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |