《表3 辣白菜发酵工艺响应面试验设计及结果》

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《植物乳杆菌在辣白菜发酵过程中对其感官品质的影响》

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以上述试验结果为基础，利用Design-Expert 8.0.6软件进行Box-Behnken响应面试验，研究发酵剂植物乳杆菌L12的接种量与发酵温度、腌制盐浓度和发酵时间3个因素间的交互作用，试验设计及试验结果见表3。