《表1 基础调料用量统计表》

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《一种麻辣烧烤酱的制作工艺及挥发性物质研究》

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麻辣味中各种基础调料用量比较明确，但有些基础调料并不适合应用在烧烤酱中，需要对烧烤酱基础调料的种类及数量进行一定的优化，以适合作为烧烤腌料。实验邀请5位烹饪大师，以地方标准《川菜烹饪工艺》为基础，制作5份麻辣烧烤酱，统计5位大师各种基础调料的用量，结果见表1。