《表1 盐水鹅感官评分表》

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《盐水鹅复合调料包的研制》

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分别取不同配方煮制的盐水鹅胸脯肉各3g左右，放至统一规格的白色瓷盘中，立即呈给10人组成的感官评价小组进行品评打分。其中，男女各5名。从外观、颜色、嫩度、气味和滋味5个方面进行评价[4]，每项10分，总分50分，结果取平均值。评价前后用纯净水漱口3次。评分标准见表1[5]。