《表1 霞草矿物质元素组成》

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《霞草营养价值及资源利用现状》

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霞草中矿物质元素含量丰富[2]，见表1。磷元素含量高于40多种常见蔬菜；钙含量是普通蔬菜的12倍；镁含量是典型富镁蔬菜百合的3倍多；钾含量比富钾蔬菜如百合、毛豆等（3 020～7 070 mg/kg）稍低；锰含量是富锰蔬菜藕等的5.1倍；硒含量是富硒蔬菜的5～10倍；铁含量是富铁蔬菜如蚕豆、菠菜等的2倍以上，是普通蔬菜的6倍；锌含量是富锌蔬菜慈菇、香椿等的1～2倍。