《表1 研究工具与量表总结》

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《素食的心理过程及影响因素》

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关于个体素食意愿与行为的研究大多采用问卷法，以自我报告为主，可能会受到社会赞许性的影响（Rosenfeld，2018）。关于测量工具，一些研究通过考察个体对肉食的态度、食肉倾向与食用量来推测素食行为。主要的测量工具包括个体层面的吃肉意愿、素食或肉食行为、动物与肉的关系、人与动物的相似性以及对动物的态度量表等（详见表1）。另一些研究采用访谈法，深入挖掘个体素食的动机与饮食模式的动态变化。