《表7 双歧杆菌接种浓度对青稞益生菌酸乳感官品质的影响》

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《添加不同预处理的青稞对益生菌酸乳理化特性影响的研究》

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从表7可以看出，双歧杆菌的接种浓度对酸乳的pH和持水力产生了不同程度的影响（P<0.05），对感官评分影响不显著（P>0.05）。当双歧菌种接入量为107 cfu/mL时，酸乳产酸量较少，且持水力较低。当接种浓度为108 cfu/mL时，酸乳组织状态良好，持水力也得到提升，这主要是因为发酵基质内乳酸菌数增加，产酸速率和产酸量升高，促进了蛋白质的凝聚[18]。