《表4 苹果醋经过一级、二级浓缩复原后有机酸含量的损失率》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《苹果醋冷冻浓缩过程有机酸含量变化及抗氧化能力研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

苹果醋经过两级浓缩复原后有机酸含量的损失率见表4，苹果原醋经过一级冷冻浓缩后复原液中5种有机酸的保存率介于86.52%～95.77%之间，其中醋酸的保存率最高，达到95.77%；而经过两级冷冻浓缩后复原液中5种有机酸的保存率则介于79.10%～88.71%之间，同样是醋酸的保存率最高，达到88.71%。而终极夹带的有机酸总损失率仅为3.00%，说明冷冻浓缩还是可以很大程度上保留原醋中有机酸的含量，尤其是含量较高的乙酸、D-苹果酸。