《表3 不同条件下油炸外裹糊鱼块的丙烯酰胺含量》

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《基于人工神经网络模型预测油炸外裹糊鱼块的丙烯酰胺含量》

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注：☆、★.分别表示训练集、测试集。

由表3和表4可知，黄原胶和大豆纤维复配比例、外裹糊鱼块干燥时间、油炸温度、油炸时间对油炸外裹糊鱼块的丙烯酰胺含量均有显著影响；大豆油品质对油炸外裹糊鱼块中丙烯酰胺含量的影响不显著。