《表2 AEDA法鉴定白姑鱼和小黄鱼中的关键气味物质》

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《白姑鱼和小黄鱼肉中挥发性风味物质的鉴定》

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注:a.DB-5MS检测的线性保留指数；b.评价员在嗅闻时记录下的气味描述；—.化合物未能被鉴定；n.i.感官员嗅闻到味道，但该化合物未能通过GC鉴别；FD.香气稀释（flavor dilution）；/.稀释10倍已无法嗅闻。

通过AEDA法在2种鱼中共筛选出了12种气味组分，见表2。AEDA是Grosch[16]发明的筛选关键气味化合物的一种方法，样品挥发性风味的提取样经梯度倍数稀释，利用GC-O检测到感官员无法闻到化合物的气味为止。而此时的稀释梯度即为该化合物的稀释因子。一般来说，某种化合物的FD因子越高，代表其对样品气味整体贡献越大[17]。