《表2 从植物中提取的天然抗氧化剂》

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《活性包装对肉制品品质及货架期影响的研究进展》

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添加抗氧化剂可以抑制食品中脂质和蛋白质的氧化，防止不良气味的产生。抗氧化包装材料可以将抗氧化剂添加到熔融法制备的膜聚合物复合挤压成膜，或者将抗氧化剂溶于适当的溶液中，涂布到膜上。常用的油溶性抗氧化剂有没食子酸丙酯（propyl gallate，PG）、抗坏血酸酯类、丁羟基茴香醚（butylated hydroxyanisole，BHA）、二丁基羟基甲苯（butylated hydroxytoluene，BHT）、卵磷脂等；水溶性抗氧化剂包括VC、异VC及其盐类、植酸、苯多酚等[29]。由于合成抗氧化剂的安全性一直受到质疑，天然抗氧化剂也就成为目前的研究热点。Gallego等[30]的研究结果表明，将云实（Caesalpinia d e c a p e t a l a，C D）和塔拉（C a e s a l p i n i a s p i n o s a“Tara”，CS）提取物作为抗氧化剂制成的生物可降解明胶膜在食品包装中拥有很好的应用潜力；用上述包装膜包装牛肉饼可以显著降低12 d贮藏期内的脂质氧化，抗氧化效果比质量分数0.001%的合成BHA膜更为显著。除此之外，有大量研究表明，很多植物（如迷迭香、牛至、百里香等）、水果（柑橘）、香辛料甚至中草药中都能提取到有效的抗氧化成分，成为安全性更高、效能更强的天然抗氧化剂。表2对从植物中提取的天然物质的种类和有效成分[31]进行了详述，并列出应用对象以供参考。