《表5 不同处理方式条件下灰树花提取液中游离氨基酸分类及含量》

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《不同提取方法对灰树花呈味物质释放的影响》

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根据氨基酸的呈味特性，将其分为鲜味、甜味、苦味以及无味4种。其中各氨基酸按呈味特性分类如下，鲜味:Asp+Glu；甜味:Thr+Ser+Gly+Ala+Pro；苦味:Val+Met+Ile+Leu+Phe+His+Arg；无味:Cys+Tyr+Lys，分别计算其含量，结果如表5所示。