《表2 甜菜原液中三种高含量氨基酸的浓度范围》

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《甜菜糖不良风味分析评价及控制策略》

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根据Alanie等[16]的研究，甜菜渗出汁（diffusion juice）中氨基酸含量最高的三种氨基酸是:谷氨酸、天冬氨酸和γ-氨基丁酸，一般情况下，参与美拉德反应的氨基酸反应活性顺序[17]如下:γ-氨基丁酸、赖氨酸>天冬氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸>亮氨酸、甘氨酸>丙氨酸、缬氨酸而以美国甜菜糖为例，来源于不同地域的甜菜原液这三种氨基酸的浓度范围如表2[17]所示。