《表2 酵母YF1914生理生化特征》

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《一株有氧条件下高产乙醇酵母的筛选、鉴定及其生物学特性研究》

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注:“+”阳性；“-”阴性。

从表2可以看出，酵母YF1914能利用葡萄糖、半乳糖、麦芽糖发酵产酸产气，利用蔗糖发酵只产气不产酸，利用纤维二糖发酵只产酸不产气，而不能利用乳糖、可溶性淀粉、木糖和阿拉伯糖产酸或产气。该酵母能利用葡萄糖、蔗糖、半乳糖、麦芽糖、乳糖、可溶性淀粉、木糖、阿拉伯糖、纤维二糖、柠檬酸、乙醇、海藻糖等碳源生长，而不能利用山梨醇、甘露醇、山梨糖、鼠李糖进行生长。氮源同化试验结果表明，该酵母能利用尿素、硫酸铵、硝酸钾和L-苯丙氨酸作为唯一氮源进行生长，而不能利用亚硝酸钾作为氮源进行生长。除了吲哚试验和尿素试验为阳性反应外，淀粉水解试验、甲基红试验、V.P.试验、硫化氢试验、柠檬酸盐试验、明胶水解试验和牛奶石蕊试验等都为阴性反应。根据《酵母菌的特征与鉴定手册》[9]，该酵母菌与酿酒酵母属（Saccharomyces cerevisiae）的生理特性相似度最高，初步认为该菌属属于酿酒酵母属。