《表1 德州扒鸡感官评价指标强度评分表》

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《德州扒鸡感官特征的确定与表述》

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以德州扒鸡为研究对象，由所有感官评价员对样品的气味、滋味、色泽、质地、余味进行感官描述分析，每品评完一个样品，用20℃的纯净水漱口，方可品评下一个样品。要求评价员进行自发性描述，人与人之间不得进行任何交流，尽可能使用常规词汇进行描述。将搜集到的所有描述词汇表，由负责人同参照物、样品一起呈送给评价员，评价员根据德州扒鸡的感官属性，按照表1进行评分。按照M值法对描述词汇进行初步删减。删减M值较小的描述词，并合并意思相近的描述词。M值是每个德州扒鸡描述词出现的频率F与强度I的积的平方根:M=√×。