《表5 黑芝麻粉添加量对酸奶质量的影响》
如表5所示,黑芝麻粉在添加量为0.2-0.6%范围内,随着黑芝麻粉添加量的增加,黑芝麻香气逐渐增强,在添加量为0.6%时,感官评分最高,且黏度(4 678±1.9 MPa·s)在目标黏度(4 500-5 000 MPa·s)标准范围内。添加量在0.6-1.0%范围内,随着黑芝麻粉添加量的增加,谷物发酵风味逐渐增强且不自然,酸奶基料质构变差,粉涩感增强。所以选择黑芝麻粉添加量为0.6%。
图表编号 | XD0074485100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.08.25 |
作者 | 杨晓凤、孙金威、朱雅丽、付瑞东、李启明 |
绘制单位 | 新希望乳业股份有限公司研发中心四川省重点实验室、新希望乳业股份有限公司研发中心四川省重点实验室、新希望乳业股份有限公司研发中心四川省重点实验室、新希望乳业股份有限公司研发中心四川省重点实验室、新希望乳业股份有限公司研发中心四川省重点实验室 |
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