《表2 不同分离方式对面粉中淀粉-面筋蛋白分离效果的影响》

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《戊聚糖酶对面粉中淀粉-面筋蛋白分离效果的影响》

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由表2可知，无论是面团法还是面糊法，加入戊聚糖酶之后，洗涤得到的A淀粉得率、纯度、面筋蛋白纯度、淀粉提取率和面筋蛋白提取率都有所增加，面筋蛋白得率基本不变。与面糊法相比，面团法洗涤得到的A淀粉得率较高，但是A淀粉的纯度较低；面筋蛋白的得率较高，但是其纯度比面糊法低。从提取率来看，面团法的淀粉和面筋蛋白的提取率比面糊法高，可能是由于面糊法在均质过程中面筋打碎，部分蛋白质溶于水中后未分离出来导致面筋蛋白的提取率下降。相比之下，使用面团法分离淀粉-面筋蛋白，得到的淀粉和面筋蛋白更多，但是其纯度稍差一些。