《表5 主要国际组织设立的人体暴露健康指导值》

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《二噁英的理化性质及在乳中污染的研究进展》

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健康指导值指在一定时期内摄入某种物质，而对健康不产生可检测到危害的量。健康指导值主要是通过与膳食暴露量比较来进行风险特征描述，是食品中化学物质的一个主要量化指标。为了保障健康，主要国际机构规定了二噁英的健康指导值，如表5所示。二噁英主要蓄积在脂肪中，乳又是富含乳脂的食物，乳及乳制品是普通居民摄入二噁英的重要来源之一。许多研究评估了通过乳制品暴露二噁英的水平。居民通过乳制品暴露二噁英的水平由以下两方面决定：乳中二噁英的污染水平和乳制品的摄入量。Pizarro-Aránguiz N等[32]调研了2011-2013智利居民通过乳制品暴露二噁英及类二噁英多氯联苯，智利成人和儿童通过乳制品暴露二噁英及类二噁英多氯联苯最高为0.163 pg WHO2005-TEQ（每天每kg体质量）和0.654 pg WHO2005-TEQ（每天每kg体质量），分别为SCF (2001）推荐的（相当于2 pg WHO2005-TEQ（每天每kg体质量））的8%和33%。王向勇[38]报道我国居民通过乳制品对PCDD/Fs和DL-PCBs摄入水平较低，占PTMI的2.01%（0.18%～6.78%），未有健康风险。