《表3 正交试验结果及分析》
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由表3可知，通过比较极差值大小可得出，4种蔬菜粉对NFSE硬度的影响由强到弱依次为南瓜粉、全土豆粉、胡萝卜粉和菊粉。由于4种蔬菜粉自身质地较粗糙，为使NFSE能形成更好的凝胶状态，最终依据4种蔬菜粉的k1、k2、k3，选取其中最大值所对应的水平为该种蔬菜粉的最佳添加水平，故优选的4种蔬菜粉添加比例为A2B2C3D1，即南瓜粉、菊粉、胡萝卜粉和全土豆粉的添加量分别为肉总质量的1.0%、1.0%、1.2%和0.5%。
| 图表编号 | XD0073099200 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.05.31 |
| 作者 | 鲍佳彤、杨淇越、宁云霞、王洋、梁丽雅、李玲、马俪珍 |
| 绘制单位 | 天津农学院食品科学与生物工程学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心天津市水产品加工及质量安全校企协同创新重点实验室、天津农学院食品科学与生物工程学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心天津市水产品加工及质量安全校企协同创新重点实验室、天津农学院食品科学与生物工程学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心天津市水产品加工及质量安全校企协同创新重点实验室、天津农学院水产学院水产生态及养殖重点实验室、天津农学院食品科学与生物工程学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心天津市水产品加工及质量安全校企协同创新重点实验室、天津农学院 |
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