《表8 单因素实验结果表》

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《低盐腊肉加工工艺优化》

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表8可知，D-抗坏血酸钠的添加量增加品评得分增加，在添加量为0.2%时得分达到最高，迷迭香提取物对感官得分的影响较大，整体高于其他因素，在添加量为0.7%时感官得分达到最高。滚揉时间和滚揉机转速主要影响腊肉制品的结构，同时辅助腌制入味，感官得分在30min和10r/min时达到最大。但滚揉机转速为8r/min和10r/min时感官得分相差较小。