《表1 火锅及火锅食品中常见安全性检测项目及方法》

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《火锅加工及分析检测研究进展》

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2013—2015年贵州省9个市（州）餐馆所用火锅底料抽检结果表明[25]，共抽检635个批次，合格率为98.6%。不合格检测项目主要集中在罂粟碱、蒂巴因、那可丁、吗啡；不合格场所主要集中在中型餐厅（平均合格率97.9%）和小吃店（平均合格率81.3%）。由此可见，火锅及火锅食品中存在非法添加等不安全因素，表1中列举了常见的安全性检测项目及方法。