《表1 单品及混酿葡萄酒的理化指标》

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《新疆玛纳斯产区混酿干白葡萄酒香气成分分析》

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注：PM代表小芒森；IR代表贵人香；MB代表混酿。

由表1可知，混酿干白葡萄酒的残糖含量<7.5 g/L，发酵较为彻底，挥发酸含量<0.6 g/L，没有发生破败，总酸含量在6.4 g/L左右，性质稳定。将小芒森和贵人香按3∶7比例混合发酵的混酿干白葡萄酒的酒精度高于两种单品葡萄酒，说明适宜比例的不同葡萄品种混合发酵能够提高酒精的转化率。与单品酿造相比，混酿干白葡萄酒总硫的含量显著性降低（P<0.05），这也与混酿葡萄酒优于单品葡萄酒的感官评价相符。