《表2 不同质量浓香型白酒的感官特征》

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《白酒感官品评训练》

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每个白酒企业都有众多的白酒产品，他们的酒是如何定价的呢?这不是根据包装取定的，而主要是根据酒的质量来定价的。通过对各种香型白酒品评和分析，认知它们如何根据酒质定价[8]。当我们从市场中选取同企业同种香型的不同价位的酒，品评时可以感觉出不同价位的酒，它们的风格近似，但香味特征和感官特征明显不同。以浓香为例，选择某企业的高端酒、中高端酒、中端酒、中低端酒和低端酒不同价位的酒，其骨架成分上会有一定的差距，在感官品评时也会有不同的感受，如表2所示。