《表2 不同大米红枣汁比例对发酵饮品感官品质的影响》
如表2所示,当红枣汁的添加量过高时,色泽偏深,红枣风味过浓郁,从而掩盖大米的风味。而当大米汁添加量偏高时,色泽偏淡,红枣风味弱。这些都会造成口感单一,风味不足,色泽欠佳从而影响产品的最终感官品质。最终确定大米红枣汁的比例为3:2(mL/mL),此时红枣和大米的风味皆有,且柔和协调。
图表编号 | XD0070517100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.04.01 |
作者 | 谢小瑜 |
绘制单位 | 柳州职业技术学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |