《表2 综合品质评分标准和细则》

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《低糖面包生产工艺研究》

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采用感官评价法对面包进行综合品质的鉴评，这是一种能真实、客观反映食品品质的有效方法。鉴评时由10名专业技术人员组成鉴评小组，按照既定的标准原则对其进行综合评价，总分为100分，去掉最高分和最低分后，取其余8名人员评价分数的平均值，具体评定标准和细则见表2。