《表1 淀粉糊化特性分析:漆器修复中漆膜回贴用漆糊制备的科学化研究》
淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成,其相对比例依植物来源而不同。据文献报道,淀粉糊化特性受到粒径、溶胀力、直链和支链淀粉比例以及支链结构所影响。(7)采用黏度分析仪制备面粉、粳米粉、糯米粉淀粉糊,测试3种淀粉在加热过程中的糊化特性。测试结果见表1,面粉加热过程中的糊化特征曲线见图2。经测试,面粉的糊化温度为66.86℃,最大黏度为10296cP,最终黏度为8859cP;粳米粉的糊化温度为67.05℃,峰值黏度为10063cP,最终黏度为7186cP;糯米的糊化温度为68.7℃,最大黏度为7756cP,最终黏度为4683cP。经过测试可知,3种淀粉的糊化温度均在70℃以下开始糊化,糯米粉的糊化温度最高,面粉的糊化温度最低,粳米粉居中。淀粉糊化速度的快慢与淀粉分子结构相关。相同含水量的面粉和粳米粉的峰值黏度和最终黏度均较大,回生值较大,冷却后具有较好的凝胶性能;糯米粉的两种黏度相对较小,凝胶性相对较弱。因此,添加到大漆中的淀粉糊可选用面粉或粳米粉。
图表编号 | XD006540900 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2019.11.01 |
作者 | 何秋菊、申雨田、张雪鸽、彭淼淼 |
绘制单位 | 首都博物馆保护科技与传统技艺研究、北京城市学院、首都博物馆保护科技与传统技艺研究部 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |