《表2 不同枣品种中葡萄糖、果糖、蔗糖含量比》

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《不同枣品种果实中可溶性糖及组成成分分析》

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由表2可以看出，12个枣品种果实中葡萄糖、果糖、蔗糖的比例及其占可溶性总糖的比例不同。其中葡萄糖和果糖的比例均在1∶1左右，其中义乌大枣和薄皮枣果实中果糖比例最高，葡萄糖和果糖的比例为1∶1.27，上海白浦果实中果糖比例最低，葡萄糖与果糖比例为1∶0.88；葡萄糖和蔗糖的比例差别较大，其中滕州躺枣果实中蔗糖比例最高，葡萄糖与蔗糖比例为1∶6.60，上海白浦果实中蔗糖比例最低，葡萄糖与蔗糖比例为1∶0.52；葡萄糖和可溶性总糖的比例在1∶2.40～1∶8.86，其中上海白浦果实中葡萄糖比例最高，葡萄糖和可溶性总糖比例为1∶2.40，滕州躺枣果实中葡萄糖比例最低，葡萄糖和可溶性总糖比例为1∶8.86；果糖和可溶性总糖比例在1∶2.67～1∶7.03，其中宣城圆枣果实中果糖比例最高，葡萄糖和可溶性总糖比例为1∶2.67，滕州躺枣果实中果糖比例最低，果糖和可溶性总糖比例为1∶7.03；蔗糖和可溶性总糖比例在1∶1.34～1∶4.59，其中滕州躺枣果实中蔗糖比例最高，蔗糖和可溶性总糖比例为1∶1.34，上海白浦果实中蔗糖比例最低，蔗糖和可溶性总糖比例为1∶4.59；还原糖和可溶性总糖比例在1∶1.28～1∶3.92，其中上海白浦和宣城圆枣果实中还原糖比例最高，还原糖和可溶性总糖比例为1∶1.28，滕州躺枣果实中还原糖比例最低，还原糖和可溶性总糖比例为1∶3.92。