《表1 AVPYPQR及其片段理化性质》

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《酪蛋白源七肽AVPYPQR在不同体系中抗氧化活性的构效关系比较》

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注:*等电点和疏水性通过网站http://www.tulane.edu/～biochem/WW/Pep Draw/index.html计算得到，其中疏水性是指一条肽从水相环境到疏水环境如辛醇所需要的自由能，基于Wimley-White标度计算得到。

酪蛋白源七肽AVPYPQR及其相关的五条肽段的理化性质如表1所示，包括肽链长度、相对分子质量、等电点、净电荷及疏水性值。可以看出，这6条肽段由4至7个氨基酸残基组成，相对分子质量介于503.24至829.44 u之间，而疏水性在7.78到10.09 kcal/mol之间。PYPQ的疏水性值为8.24 kcal/mol，在其N端增加Val（V）残基得到多肽VPYPQ，其疏水性值减少，为7.78 kcal/mol，说明肽段中的Val（V）残基可以增加多肽的疏水性。比较PYPQR和VPYPQR的疏水性发现相同的规律。相比于多肽VPYPQ，多肽AVPYPQ的疏水性值增加，为8.28 kcal/mol，说明肽段中Ala（A）残基增加多肽的亲水性。比较VPYPQR和AVPYPQR的疏水性发现相同的规律。PYPQ、VPYPQ和AVPYPQ的等电点分别为5.16、5.51和5.48，均小于7；而当C端增加Arg（R）残基后，等电点均大于7，为9.53，同时净电荷也从0变为1，说明增加Arg（R）后，三条肽变为碱性肽。同时，AVPYPQR、PYPQR和VPYPQR的疏水性值最大，分别为10.09、10.05和9.59，说明在C端增加Arg（R）残基之后，其亲水性增强，进入疏水区域所需要的自由能更高。