《表3 菠萝番茄酱因素水平表》

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《正交实验优化菠萝番茄酱配方研究》

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在菠萝番茄酱制作过程中，工艺标准以传统制作工艺为基础，菠萝和番茄的质量比、柠檬酸、白砂糖、盐、黄原胶的添加量是决定菠萝番茄酱滋味口感的主要因素。基于此，在菠萝和番茄的质量比、柠檬酸、白砂糖、盐、黄原胶5个单因素实验基础上，各选择3个较好水平进行5因素3水平正交实验，根据表2菠萝番茄酱感官评定标准表进行评价，确定菠萝番茄酱的最佳配方组合，具体因素水平见表3。