《表7 藤椒酱稳定性研究》

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《新型藤椒酱加工工艺的研究》

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对藤椒酱的耐低温、耐高温程度进行研究来确定藤椒酱的储存方式。在冰箱的冷冻格（-10℃）与冷藏格（4℃）分别放5瓶藤椒酱，每隔4h各取出1瓶解冻后观察酱体的变化，测定其粘度变化，来检验其耐低温程度。取成品酱200g放入500mL烧杯中，从30℃升至100℃的连续加热下，边搅拌边观察酱体的变化情况，记录酱体结构发生变化的临界温度，观察藤椒酱的耐高温程度，其结果见表7。