《表1 风险认知因素：食品安全风险交流的理论探索与实践应用综述》

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《食品安全风险交流的理论探索与实践应用综述》

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通常来说，人们对于食品安全风险问题的认知和实际情况会有偏离问题，如表1的15种风险认知因素会影响到风险交流的效果，甚至会使人们产生担忧、害怕、愤怒等负面情绪，导致人们的行为、观点失去理性，这就会直接产生经济损失问题。另外，人们因自身的主观心理因素以及外界媒体的炒作等影响，会导致两种认知偏差的产生:悲观偏差与乐观偏差，悲观偏差是普遍现象，比如之前的三鹿奶粉事件，人们不仅仅愤怒于三鹿奶粉产生的坏影响，还对我国整个奶粉行业失去了信任。当前，对于一些尚未作出定论的食品安全问题的认知风险，人们要远高于专业人员，这种认知风险导致对我国的食品安全产生恐惧，甚至失去信心。