《表1 餐饮从业人员职业能力构成要素》

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《基于成人教育供给侧结构性改革的餐饮从业人员继续教育需求调研及对相应专业的启示》

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成人继续教育是为从业人员的职后素质与能力再提升提供服务的教育实体，应该与学生的现实职业需求相结合，服务于成人的职业发展。成人酒店管理专业（餐饮方向）重在提高学生的职业胜任力和职业发展能力，帮助学生胜任管理岗位。美国管理协会（AMA）将管理胜任力分为概念技能、沟通技能、效率技能、人际技能。我国对餐饮业中层管理者管理胜任力也有诸多探讨，银锋[5]认为中层管理者的胜任力构成要素为工作能力、领导品质、工作态度、内驱力、关系处理能力、经营能力；郑转玲[6]认为包括业务管理能力、团队领导能力、人际管理能力、成就动机、社会角色等。本文结合我国高职教育、应用本科教育和成人教育培养目标和课程能力目标定位要求，将餐饮从业人员的职业能力需求分为4种要素、14个指标（表1）。