《续表6 L9 (34) 正交试验结果及极差分析》

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《原味带壳咸脆花生加工工艺研究》

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由表6可见，影响原味咸脆花生调味液口感的各配方主次顺序为:三氯蔗糖>食盐>甘草，最佳方案是A1B3C2，即每1 000 mL清水的配料添加量为25 g/kg食盐，30 g/kg甘草，0.4 g/kg三氯蔗糖。此方案在前面9个试验中未做过，须进一步对该方案进行验证，依照确定的试验条件重复试验5次，再将制得的原味咸脆花生进行感官评分，评分平均值结果为93分，平均值高于正交试验中其他试验结果，说明此方案A1B3C2可靠。