《表4 不同温度下SC-EGCG复合物和SC-EGCG-GA纳米粒复合物的表观结合常数和曲线拟合方程》
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《基于酪蛋白酸钠/EGCG/阿拉伯胶自组装构建EGCG纳米粒及其形成机制研究》
根据方程式(5),以对lg[Q]作线性拟合得到双对数拟合方程,计算得到不同温度下SC-EGCG复合物和SC-EGCG-GA纳米粒复合物的表观结合常数Ka和结合位点数n如表4所示。由表4可知,与SC-EGCG复合物相比,相同温度下,SC-EGCG-GA纳米粒复合物的表观结合常数和结合位点都降低,这可能是因为GA与SC之间通过静电相互作用结合,使EGCG与SC不易接近,从而造成SC-EGCG-GA纳米粒复合物的结合位点和表观结合常数降低,进一步证实了GA可以在一定程度上抑制SC与EGCG的结合;同时不管是SC-EGCG复合物还是SC-EGCG-GA纳米粒复合物,形成过程的结合常数随温度升高而降低,而研究表明低温有利于氢键形成,而疏水相互作用随着温度的升高而增强,初步推断在形成SC-EGCG-GA纳米粒时的主要作用力不是疏水相互作用,而且EGCG与SC可能是通过氢键结合的[29]。
图表编号 | XD0057379500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.05.15 |
作者 | 黄炜超、刘春花、罗旭洸、王淑惠、周爱梅 |
绘制单位 | 华南农业大学食品学院、广东省功能食品活性物重点实验室、华南农业大学食品学院、广东省功能食品活性物重点实验室、华南农业大学食品学院、广东省功能食品活性物重点实验室、华南农业大学食品学院、广东省功能食品活性物重点实验室、华南农业大学食品学院、广东省功能食品活性物重点实验室 |
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