《表2 稳定剂配方优化试验因素水平表》
由表3极差分析可知,稳定剂对产品综合评分影响的主次顺序为:GA>HMP>CMC-Na,最佳组合为A1B1C3,即CMC-Na添加量1 g/L、HMP添加量0.9 g/L、GA添加量70 g/L。在此条件下又进行验证试验,测得核桃粕多肽酸乳饮料的稳定系数为80.21,感官得分为82.20,综合评分为81.60,与表3中最高综合评分差异不显著(P<0.05),综合考虑,最终复配选用A1B1C3。
图表编号 | XD0057324100 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2019.04.25 |
作者 | 杨媛媛、潘建龙、宴正明、张润光、张有林 |
绘制单位 | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院、安康市瀛天生态农林开发有限公司、陕西省林业科学研究院、陕西师范大学食品工程与营养科学学院、陕西师范大学食品工程与营养科学学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |