《表2 不同脂肪酸/过氧乙酸比值对两次络合终产物的影响》

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《牦牛酥油功能性中链脂肪酸(MCFA)和支链脂肪酸(BC-FA)纯化工艺研究》

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注:MCFA（中链脂肪酸）、PUFA（多不饱和脂肪酸）、BCFA（支链脂肪酸）、CLA（共轭亚油酸）、Iso表示支链、Anteiso表示反式支链，*表示P<0.05；**表示P<0.01。

从表2可看出，脂肪酸/过氧乙酸不同比值对两次络合后的产物有不同影响，原酥油中的中链脂肪酸（MCFA）相对含量为6.37%、支链脂肪酸（BCFA）相对含量为3.31%、多不饱和脂肪酸（PUFA）相对含量为1.74%。两次络合后，脂肪酸/过氧乙酸比值1:2时MCFA的纯度最高，达到28.66%，脂肪酸/过氧乙酸比值1:3时BCFA的纯度最高，达到15.91%。C16:0、C18:1n9、C18:0等在原料酥油中含量较多，但在试验处理后含量大幅度降低，主要的原因是尿素分子能够较好络合C16:0、C18:0，使其转入到固相而去除；C18:1n9相对含量较大幅度降低的主要原因是其双键被氧化形成环氧脂肪酸和饱和脂肪酸[21]。