《表1 菜谱数量与口味频率》

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《基于众源数据挖掘的中国饮食口味与慢性病的空间关联》

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本文爬取获得20种菜系的菜谱数量如表1所示。汇总菜品的调味料数据并标记口味标签后，统计得到每种菜系7种口味使用程度数据，其数值表示某菜系平均每道菜使用某种口味调味料的数量。比较各个口味在20类菜系中的使用程度，可以看出“辛”味使用频度最高，其次是“咸”，使用频率较低的是“辣”和“酸”味调味料；比较20类菜系对7种口味的使用情况，发现港台菜重“甜”、川菜重“辣”、湖北菜重“辛”，以上结果基本符合人们的普遍认知。