《表1 冲泡方法及处理水平》

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《白毫银针与平阳黄汤紫砂壶冲泡法研究》

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注：冲泡时间“0”，表示立即出汤，下同。

采用180 mL紫泥紫砂壶，依据消费者品饮习惯，分别称取7.5 g白毫银针和平阳黄汤，进行冲泡试验，方法见表1。由于白毫银针和平阳黄汤滋味浓度不高，因此适当延长冲泡时间，5次出汤时间分别为1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 min和0（加水后立即出汤）、0.5、1.0、2.0、3.0 min。由高级评茶师、评茶师组成审评小组，分别进行汤色、香气、滋味感官审评，依次确定每一泡的最佳时间（第二泡、第三泡冲泡试验基于前一泡确定的最佳时间开展）。汤色、香气、滋味的评分权数分别为20%、40%、40%。对两种茶滋味的基本味型（浓度）、缺陷味型（涩度）、特殊味型（甘度、鲜度）、感受味型（滑度、厚度）4种味型6项因子分别进行评价。根据感官审评结果，确定冲泡最佳方案。