《表1 不同底物分子量对α-葡聚糖酶的反应速率的影响》

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《毛壳菌来源的α-葡聚糖酶酶学性质分析及制糖生产辅料对其活性影响》

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从表1可以观察到α-葡聚糖酶的酶促反应效率受底物的分子量影响。当α-葡聚糖的分子量小于100000 g/mol时，分子量较高的底物样本单位时间内产生还原端更多，折算后的α-葡聚糖酶活性更高。在分子量大于100000 g/mol区间的数据，经方差分析P=0.085>0.05，即样本间差异并不显著。根据底物分子量减少时酶促反应受分子量的变化趋势判断，用高分子量型号的α-葡聚糖可以使酶活测定受底物降解程度影响更少，数据更稳定。