《表3 乳酸菌总数及球、杆菌数》

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《恒温及室温发酵对蕨菜泡菜代谢产物及乳酸菌的影响》

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蕨菜泡菜从不同发酵方式、发酵阶段分离得到的80株菌株中，有32株球菌。MRS平板上，球菌菌落形态大致有三种:（1）圆形、边缘整齐、不透明、中心凸起的乳白色菌落；（2）圆形、边缘整齐、表面光滑、扁平隆起的灰白色菌落；（3）圆形、边缘光滑、半透明、微凸起的白色菌落。在显微镜下观察，球状细胞形态有球形或卵圆形，或豆状，细胞单生、成对或成链状。