《表1 常见花青素的化学结构》

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《矢车菊素-3-葡萄糖苷的吸收、代谢及生理功能研究进展》

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花青素是自然界中最常见的水溶性色素之一，其主要结构是2-苯基苯并吡喃阳离子，属于类黄酮化合物。花青素在自然状态下不稳定，通常以花色苷的形式存在，自然界中已发现的花色苷有600余种。花青素的基本结构如表1所示，6种主要的花青素为天竺葵素、矢车菊素、芍药素、飞燕草素、牵牛素和锦葵素[1]。花青素具有抗炎、抗氧化等生理功能，应用于畜禽生产中可促进畜禽生长、提高免疫力，且具有来源广泛、低毒、无残留、无污染等特点，在新型无抗饲料添加剂中具有很好的应用前景[2]。