《表2 酶解工艺的正交试验》
采用正交试验优化酶解工艺参数,三因素为蛋白质添加比例、p H值、时间,在单因素试验基础上,确定各因素水平,以蛋白质水解度为指标。由表2、表3看出,水解度随中性蛋白酶与风味蛋白酶的比值的增加而逐渐增加,2种酶的比例对水解度影响较大,其次是p H值,酶解时间,酶的比例和p H值对水解度的影响达到显著水平(P<0.05)。酶解反应的最适条件为中性蛋白酶与风味蛋白酶两种酶的比例为2:1,p H值6.0、酶解时间4.5 h,在此最优化条件下水解度可达44.56%。
图表编号 | XD0050099200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.04.30 |
作者 | 王可琦、韩笑、王威、王杰、胡一凡、刘钊希、李颖畅 |
绘制单位 | 渤海大学食品科学与工程学院、渤海大学食品科学与工程学院、生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心、渤海大学食品科学与工程学院、渤海大学食品科学与工程学院、渤海大学食品科学与工程学院、渤海大学食品科学与工程学院、渤海大学食品科学与工程学院、生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 |
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