《表1 脱腥效果评分标准表[4]》

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《即食海带脯加工参数的优化》

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采用100分法评定，即由10名合格评价员（经筛选，均具备良好的感官评价行为）进行描述性分析。在开始评价前，对感官评价员进行评价培训，使评价人员能对描述产品感官特征的特定词汇达到高度的统一辨识，在不掺杂个人情绪的情况下，能更客观地对产品进行评价；为提高感官评价的可信度，感官鉴别的时间在14:00～16:00，不能在餐后1h参与鉴别，感官评价室的温度保持在25℃下（常温）进行。在鉴别时应注意避免混杂外来气味并保持口腔清爽，当有情绪影响时不要进行品评，同时，各个品评人员使用的品评方法要相同，包括样品数量、入口方式、样品在口中的停留时间、咀嚼方式等[3]。所有样品均采用3位随机数编码，常温下供评价员进行评价，对每个样品进行单因素评价。脱腥效果评分标准表见表1。